Gustul renunțării iluminate – savoare fără „frupt”
…Postul nu înseamnă abandonul rețetelor savuroase, ci dimpotrivă! Pe urmele bucătăriei monahale și explorând tainele bucătăriei țărănești tradiționale, reinterpretate în limbaj culinar modern, rețetele de Post se transformă în adevărate provocări pentru cei pasionați de oale, cratițe și tigăi!
Fără a renunța în vreun fel la plăcerile gustului, organismul va experimenta o detoxifiere fantastică, efectul asupra colesterolului și trigliceridelor fiind remarcabile. Cine apreciază o porție de sărmăluțe de post cu ciuperci va da dovadă de un rafinament cu totul special, dublat de o stare meditativă aparte.
S-a constatat că lintea, fasolea, năutul, soia (în varianta tempeh, bunăoară) sau ciupercile pot înlocui oricând carnea în mâncăruri, că, de pildă, „ciorba de fasole e la fel de bună fără afumătură dacă ai lângă ea o ceapă bună”, că unele alge marine (Spirulina sau Chlorella) conțin cu până la 40% mai multe proteine decât cotletul de vită sau că o lasagna cu vinete poate fi mai tentantă decât una cu tocătură cărnoasă.
Iar mâncarea de Post nu exclude nici cofeturile, preparate sub forma unor dulciuri preacucernice, însuflețite de miere (sau, mai nou, de stevia), „fructul” stupilor de albine neputând fi confundat nicicum cu „fruptul” păcatului.
Multe alte povești inedite în cartea lui Dan-Silviu Boerescu „Cartea bucatelor de Post” din colecția „Bucătărescu”, editată de Integral & powered by Libertatea, disponibilă în rețeaua InMedio și la standurile de difuzare a presei la prețul promoțional de 17 lei. Mai multe cărți din colecție disponibile pe www.eintegral.ro.
ARPAGIC ISTANBUL
Ingrediente și mod de preparare: „Ia un kilogram de arpagic curăţat, două treimi ale unui litru de apă, a treia parte a unui litru de oţet, 4 linguri de untdelemn, 6 linguri de piure de tomate, 125 grame de zahăr, 150 grame stafide Sultana, o linguriţă de sare, puţin ardei roşii şi cunoscutul buchet: pătrunjel, cimbru, dafin.
Pui totul într-o cratiţă pe un foc domol. Să fiarbă cel mult o oră. Arpagicul fiind fiert şi lichidul scăzut pe jumătate, se scoate şi se pune farfurie.”
Altă variantă. O gustărică de sine stătătoare, indicată pentru partidele de băut cu prietenii, sau o garnitură savuroasă pentru fripturile din carne albă și pește, arpagicul gătit în stil turcesc – după rețeta lui Constantin Bacalbașa din Dictatura Gastronomică – poate fi stropit cu puțin rom sau coniac pentru a i se imprima o matrice de gust ceva mai spectaculoasă.
Multe alte povești inedite în cartea lui Dan-Silviu Boerescu „Cartea bucatelor de Post” din colecția „Bucătărescu”, editată de Integral & powered by Libertatea, disponibilă în rețeaua InMedio și la standurile de difuzare a presei la prețul promoțional de 17 lei. Mai multe cărți din colecție disponibile pe www.eintegral.ro
CHIPSURI DE CARTOFI, SFECLĂ ȘI MORCOVI
Ingrediente:
2 cartofi roșii mari
1 sfeclă medie
2 morcovi mari sau 1 cartof dulce
1 linguriță de ulei de floarea soarelui
1 linguriță de sare roz de Himalaya
30 mililitri bere
Preparare: Cartofii, morcovii și sfecla se taie în feliuțe cât mai subțiri și cu secțiunea cât mai mare, apoi se tamponează cu șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate. Se face un amestec de bere și ulei, în care se dizolvă sarea, eventual și un vârf de linguriță de curcuma sau praf de chili dulce. Dacă aveți un dispozitiv de bucătărie tip spray, e minunat: stropiți viitoarele chipsuri cu această emulsie și lăsați-le 10-15 minute să se impregneze pe ambele părți. Apoi, le puneți în Airfryer timp de 10-12 minute sau la cuptor, pe o foaie de hârtie de copt în jur de 20 minute, întorcându-le de pe o parte pe alta la jumătatea intervalului. Când chipsurile sunt crocante, treaba e gata!
Se pot servi cu ketch-up-ul preferat, pastă-cremă de avocado (guacamole), sos de iaurt cu mărar, sos de soia, sos asiatic dulce-iute sau orice alt sos, pastă sau dip-in care vă place.
Multe alte povești inedite în cartea lui Dan-Silviu Boerescu „Cartea bucatelor de Post” din colecția „Bucătărescu”, editată de Integral & powered by Libertatea, disponibilă în rețeaua InMedio și la standurile de difuzare a presei la prețul promoțional de 17 lei. Mai multe cărți din colecție disponibile pe www.eintegral.ro