In onoarea Portugaliei!
Marina
Daca e sa te duci in oraselul Cascais, Portugalia e musai s-o faci vara, cand soarele dilueaza culorile pana ce tot peisajul devine alb si fara forme. Daca in schimb esti obligat ca mine sa vezi peisajul iarna, mai bine renunta si ramai acasa, langa caldura focului, langa prieteni si nevasta, cu o cana de vin fiert in mana, asteptand timpuri mai blande. Dar slujba-i slujba! Trebuie sa vad peisajul stancos de la Cabo da Roca, punctul cel mai vestic al Europei, pentru un filmulet de numai 1 minut pentru o mica cooperativa de pescari. Iarna. Patru ore pe mare ca sa fac niste nenorocite de fotografii care ne vor servii pentru film. Derizoriu si primejdios.Valurile Atlanticului se napustesc asupra micutului salutier de opt metri facandul sa se zbenguie pe mare ca o coaja de nuca. Mie rau, mie frig si sunt ud din cap pana-n picioare. Pedro, carmaciul de 25 de ani n-are nici pe dracu’. Sta la carma si pufaie din lulea, in timp ce ne indreptam anevoios catre port. Ajunsi pe pamant ferm i se face mila de mine si ma invita acasa sa bem un pahar. Il urmez ca un catelus si astfel am parte de ospitalitatea portugheza fara pretentii dar plina de caldura. Flor, sotia lui Pedro pregateste clasicul bacalhau (morua sau cod) cu fasole in timp ce noi golim cateva pahare de aguardente, rachiul portughez. Iar reteta delicioasa am notat-o pe loc.
Cod cu fasole alba (Portugalia)
Pentru 4 persoane: 750 g. fileuri de cod sarate, 400 g. fasole alba, 1 ardei gras, 1 ceapa, 3 catei de usturoi, 2 cuisoare, 1 buchetel de ierburi aromate, 1 lingura de pesmet, 20 g. unt, 2 linguri ulei de arahide, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Cum se prepara: 1) Se desareaza codul timp de 12 ore schimband des apa. Se pune fasolea la muiat tot 12 ore in apa rece. 2) Se scurge fasolea. Se pune la fiert impreuna cu ceapa in care s-au intepat cuisoarele, usturoiul curatat si buchetelul de aromate, timp de 45 de minute, astfel ca fasolea sa fie tandra. Se scurge. Se pune fasolea intr-un castron si se varsa deasupra 3 linguri de ulei de masline. 3) Se incalzeste cuptorul la 210°C(term. 7). 4)Se usuca fileurile de cod si se prajesc putin pe ambele parti in uleiul de arahide, apoi se pipereaza. Se scurg pe hartie absorbanta 5) Se pun intr-un vas de iena, uns cu unt impreuna cu fasolea. Se presara pesmetul deasupra si se da la cuptor timp de 30 de minute. 6) Se caleste ardeiul gras taiat lamele in 1 lingura ulei de masline si se pune peste amestecul de peste si fasole. Bun cu un vinho maduro dar si cu o Cadarca de Minis.
MATEI PERAHIM. Peste 30 de ani de marketing si publicitate. Calator pasionat, critic de gastronomie, gurmand si gourmet, a adunat sute de retete din toata lumea. Pofticios de natura, a ajuns sa gatesasca precum un “chef”. Daca vrei sa-l cunosti mai bine, acceseaza www.bucatarialuimatei.ro.