… In fond, ce poate avea special un gratar? Pai, are! In primul rand, carnea nu se azvarle pur si simplu pe gratarul incins si uns cu o nuca de unt. Ca sa aiba gust bun, trebuie sa o lasi niste ore bune (preferabil, peste noapte) la fezandat la rece in bait de vin cu arpagic, usturoi, condimente si miresme. In aceasta marinata, carnea se va fragezi si va capata arome speciale, iar apoi se va topi efectiv in gura. Pentru a obtine caroiajul acela frumos, carnea, cand se intoarce, se pune la 90 grade fata de pozitia initiala. Dupa grill, urmeaza insa spectacolul din farfurie. Eu am primit, candva, muschiul stropit cu un sos brun, putin sarat (un pic de de soia cu zahar de trestie?), specialitatea casei. O nebunie! Dar asta nu e totul: pe langa frunzulitele de rucola, garnitura consta si intr-o cununa de creveti, combinatia de vita cu fructe de mare ducandu-ma imediat cu gandul la faimosul surf ‘n’ turf din bucataria cajun a Louisianei. In fine, peste friptura a fost asternuta cu delicatete o dantelarie din cartof ras…
…Si, ca sa mearga bine, alaturi vreau un pahar (sau doua) de ROSSO DI VALACHIA din gama Byzantium de la Cramele Halewood.
BYZANTIUM ROSSO DI VALACHIA este un cupaj reusit din trei soiuri rosii: unul autohton – Feteasca Neagra si doua “internationale” – clasicizatul Cabernet Sauvignon si din ce in ce mai popularul Shiraz, un soi pe care vinificatorii de la Halewood se bazeaza si in cazul altui vin din gama. Un vin sec, cu 14% alcool, Rosso di Valachia propune un capital de imagine si note de degustare complexe, cu influente majore provenind de la toate cele trei soiuri. Astfel, Feteasca Neagra vine cu a sa culoare specifica, dar si cu corpolenta-i renumita, care ajuta vinul sa se structureze frumos. Daca vorbim despre Cabernet Sauvignon, evident ca ne gandim la notele bogate, caracteristice soiului. Iar Shiraz-ul confera o complexitate remarcabila. In final, din intrepatrunderea tuturor acestor influente, rezulta un concert de arome si gusturi: intensitatea fructelor rosii de padure si a prunelor coapte, dublata insinuant de note picante de ardei iute si piper verde. Vinul are o corpolenta nelipsita de catifelare, iar taninii sunt fermi si bine structurati.
Ideal de servit la “temperatura camerei”, dar nu la mai mult de 16-18 grade Celsius, Rosso di Valachia acopera o arie larga de corespondente culinare, incepand cu fripturile copioase de porc si vita, dar ajungand la rafinamentul vanatului bine marinat.